信阳毛尖，又名“豫毛峰”
，属于烘青绿茶类别，享有“绿茶之王”的盛誉，是河南省的著名特产
。其品质卓越，一直以“细圆挺直、光滑多毫、味浓香高、汤色碧绿”等独特风格闻名中外，深受人们的喜爱与推崇。

在历史上，信阳毛尖主要产于浉河区（原信阳市）
、平桥区（原信阳县）以及罗山县（部分乡）一带
。元代与明代时期，由于茶税沉重
，茶叶生产逐渐走向衰落。“毛尖”一词最早在清末出现，当时本地人把产于信阳的茶叶称作“本山行尖”或“毛尖”，并依据采制季节、形态等不同特点，分别命名为针尖

、贡针
、白毫、跑山尖等。

清末，受戊戌变法的影响，李家寨人甘以敬与彭清阁
、蔡竹贤
、陈玉轩、王选青等人筹集资金
，先后创建了元贞（震雷山）、宏济（车云）、裕申、广益、森森（万寿）、龙潭、广生、博厚等八大茶社，开垦了大量茶园，种植茶叶达 40 多万穴，茶叶生产由此开始复苏。信阳毛尖独特风格的形成是在 20 世纪初期，由于“八大茶社”注重制作技术的引进
、消化与吸收

，信阳毛尖的加工技术得以快速发展，逐渐改进并完善了毛尖的炒制工艺
。1913 年，产出了品质优良的本山毛尖茶，并被命名为“信阳毛尖”
。

1915 年，浉河区董家河镇车云山生产制作的茶叶荣获巴拿马万国博览会金奖。此后
，产于董家河“五云山”
、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门”（土门）的茶叶被定名为“信阳毛尖”。

民国时期
，茶叶生产在清朝的基础上又得到大力发展，名茶生产技术日益完善。

中华人民共和国成立后，国家高度重视茶叶发展
，采取了一系列扶持措施，信阳茶叶生产取得了更大的进步

，信阳毛尖茶生产技术得到广泛推广，生产区域不断扩大。河南省将产于信阳县及罗山南部的信阳毛尖命名为“豫毛峰”
，而光山、潢川、商城
、新县、固始产的茶则称为“豫毛青”
。

品质特征方面
，信阳毛尖的色、香、味、形皆具独特个性
。其颜色鲜润

、纯净，毫无杂质；香气高雅、清新；味道鲜爽
、醇香、回甘。从外形上看，匀整
、鲜绿且有光泽，白毫显著。外形细
、圆
、光
、直，多白毫，色泽翠绿
，冲泡后香气高长持久，滋味浓醇
，回甘生津
，汤色明亮清澈。优质的信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻
；劣质的信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡，且没有茶香味。

信阳毛尖的采摘制作，按照采摘时间的不同，分为明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶和白露茶
。

明前茶在清明节前采制，采摘的原料几乎全是嫩芽头，属于信阳毛尖的最高级别茶。其特征是芽头细小，白毫尽显，汤色明亮
。

谷雨茶于谷雨前采摘，主要采摘成形的一芽一叶。档次仅次于明前茶

，但茶味稍重
，主要适合中档消费人群。

春尾茶在春天末期前采制，采摘的茶叶一般叶肥汁多
，与前两种茶最大的不同在于经久耐泡、好喝
。价位相对便宜，适合大众人群。

夏茶在夏天采制
，采摘的茶叶比较大
、比较宽
。冲泡味道浓厚、微苦，且耐泡
。

白露茶于白露前采摘


，具有独特的甘醇清香味
，尤其受茶客喜爱。它既不像夏茶那样干涩味苦，也不像春茶那样鲜嫩不经泡
。

特级毛尖采摘一芽一叶初展的比例占 85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主
，正常芽叶占 80%以上
；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占 70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占 35%以上。要求不采蒂梗
，不采鲜叶。80 年代后期，新推出的特优珍品茶
，采摘更为讲究
，只采芽苞。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也十分讲究
，采用透气的光滑竹篮
，不挤压，并要求及时送回阴凉的室内摊放 2 - 4 小时，趁鲜分批
、分级炒制

，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖的传统炒制工艺独特
，包括鲜叶摊放

、炒生锅

、炒熟锅
、初烘、摊凉
、复烘、拣剔
、再复烘等步骤，历经百年传承至今

。

冲泡指南：冲泡信阳毛尖建议使用玻璃杯
；水温控制在 80 - 85℃
。泡茶时讲究“高冲水，低斟茶”
，即向杯中注水时把随手泡拉高，这样倒出的水流有气势

，能将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早释放。具体步骤如下：

（1）烫杯
：取出茶具
，用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯温度。

（2）投茶
：取 3 - 5g 茶叶，用茶匙将茶叶轻拨入玻璃杯内

。

（3）洗茶
：倒入 80 - 85℃的开水至杯身 1/3 处
，然后轻摇杯身，让水和茶充分接触，约 10 多秒后把水倒掉
。

（4）注水：采用高冲低斟法将水注到杯身七分满。

（5）静置

：待茶叶吸水下沉慢慢展开（浸泡时间 3 - 5 分钟），此时可以拿起杯来观赏和品评茶形。

（6）品茶：冲泡结束后即可慢慢品饮

，一般可冲泡 2 - 3 次

。

冲泡信阳毛尖时需注意以下两点：

1. 冲泡特级信阳毛尖大概的投茶量可用 1∶50 的比例。水温要在 85℃左右
，浸泡时间 3 - 5 分钟。信阳毛尖的等级越高芽越多
，冲泡的水温要越低，主要是为了防止把信阳毛尖的嫩芽烫坏。

2. 信阳毛尖冲泡时间不宜过长
，时间太长味道反而不佳。同时，记住一句信阳话
：“好茶多放，次茶少放
。”因为等级高的信阳毛尖芽头多且嫩
，如果茶叶放少了香醇味不够
；而等级低的信阳毛尖因为叶多芽少，如果放多了茶叶味道太苦，影响口感。