信阳是名茶之乡
，盛产白毫细嫩、汤色碧绿的上乘“信阳毛尖”.信阳人爱喝茶、会喝茶，茶喝得可谓尽心尽意而又家常至极。
　　
　　茶将茶乡人的朴拙纯厚天长地久地浇灌在山乡村岭，茶已与信阳人血脉
、魂魄紧紧地联系在一起，它那清纯简洁
、内涵丰富
、苦中有甜、甘味无穷的品性正是茶乡人所崇尚的精神品格

。信阳人又把浓浓的友情泡在这酽酽的茶汁里
，款待四海友人，八方宾朋。早春三月
，谷雨前后，豫南山乡的万亩茶园新芽吐翠
，生机盎然，山山坳坳绿得那么博大，那么纯净，那是信阳茶农孕育了千百个日日夜夜的真情和汗水
，八万个芽叶才能采摘出一斤优质毛尖茶

，信阳茶是最浓缩的爱，最凝练的情
！
　　
　　信阳饮茶的最大特点是普及。无论各色人等
，男女老幼，朝野雅俗，无论为文的为商的为官的为民的，也无论有身份的无身份的钱多的钱少的，几乎人人皆有嗜茶之好
，人称茶为“国饮”,但唯有到了信阳才能真正体味到这种泱泱大国透彻入里的“国粹”和民族意识。如若要研究信阳的民俗学
，首先要论及的则应是信阳的茶道
。见客先上茶，这是信阳人一般的家庭礼俗
。不倒茶
，主人便觉无法显示热情，愧对来客；不饮茶，客人又会手足无措、言语不畅。如果来客是位烟君子倒还好

，若不会抽烟便更觉无趣。在信阳，不倒茶意味着逐客，客人阻止倒茶或续茶，则表示片刻即走。往往是一杯热茶捧着，氤氤氲氲中，亲朋好友的叙谈才亲密无间，气氛融洽。茶成了好客的信阳人交友的重要仪式和内容
，客人来请喝茶
，客人走了要送茶，对遥远的友人，信阳人还喜欢寄一包新茗送情谊
。茶，在信阳友情的锦缎上
，犹如织锦的金梭

，往返穿行，运载着缕缕情丝和绵绵厚义。
　　
　　信阳在喝茶上十分讲究
，极儒雅，极繁文缛节，贵族气十足
。主人在陪客人饮茶时，不断打量客人杯中茶水的存量，如果喝去一半，就会及时续茶，使茶汤浓度保持一致，水温适宜。到信阳作客，饮茶应漫饮细啜，边谈边饮，不可狂饮暴喝。客人喝足
，倒掉残茶，即示意不再饮用

，否则，主人还会给客人续茶
。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，茶具旧时多用茶壶，先泡茶后倒茶水，20世纪80年代以后
，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大方
、失礼。茶具一定要用透明的玻璃杯
，沸水要落了滚才可沏茶
。杯中放了茶叶
，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水

，这叫“洗茶”.经过了这番洗
，茶方可饮
。送给客人的茶水不是十足的满杯，而是七成满
，俗称“茶七酒八”.茶杯是绝对不可盖的
，这既不同于北京的盖碗茶
，更不同于闽南的功夫茶。信阳人饮茶无论城乡都讲究一个观赏美，客人到来
，一溜十几个玻璃杯亮晶晶排开
，一一放茶叶
，又一一注浅水洗茶，再一一斟满，一杯杯捧到客人手上。尤其是当你到农民家做客，看到胼手胝足的主人不厌其烦地为你做着这一切，及至你捧起杯来，但见杯中绿叶徐徐而落
，一枪一旗渐次展开，茶汁莹绿剔透，犹如人捧了块芳香四溢的翡翠时，你会觉得有这样的茶喝着，就是给个神仙你都不愿去做的。